Ein weiterer Aspekt, welcher für die aromaintensive und delikate Zubereitungsweise von einiger Bewandtnis ist, ist die natürliche Patinabildung in den Pfannen und Töpfen. Gusseisen besitzt eine poröse Oberfläche, auf welcher sich durch das Kochen und Braten mit Öl und Fett bereits nach kurzer Zeit eine Art Schutzfilm manifestiert, welcher zum Brataroma beiträgt und überdies als natürliche Anti-Haft-Beschichtung fungiert. Außerdem werden so die rostträgen Eigenschaften des Materials gefördert. In der Regel sollte Geschirr vor der ersten Nutzung initial „eingebrannt“ werden, damit die natürliche Patina von Beginn an vorhanden ist. Zu diesem Zwecke wird der Topf oder die Pfanne reichlich mit Öl eingerieben und dann bei maximaler Hitze in den Backofen gestellt, bis das Öl komplett eingebrannt ist. Der Vorgang kann einige Male wiederholt werden. Alternativ ist es auch möglich, den Boden des Geschirrs mit mehreren Millimetern Öl zu bedecken und dann Kartoffeln mit viel Salz ca. 15 Minuten scharf anzubraten. Die Kartoffeln dann bitte nicht essen sondern entsorgen. In beiden Fällen das Geschirr abkühlen lassen und zum Schluss noch einmal mit ein wenig Öl einreiben und wegstellen.
Beim Geschirr von Petromax ist dieses Procedere übrigens nicht zwingend nötig, da es bereits vorbehandelt ist und eine leichte Patina aufweist. Aber es würde nicht schaden und der beschrieben Einbrennvorgang dient auch dazu, Pfannen und Töpfe nach längerer Gebrauchszeit oder wenn sie versehentlich doch etwas Rost ausgebildet haben, wieder auf Vordermann zu bringen.
Ganz entscheidend von Bedeutung ist die Verwendung des richtigen Öls! Verschiedene Öle besitzen unterschiedliche Rauchpunkte, an denen sie zu sieden und zu verdampfen beginnen, weswegen sich einige zum Braten eignen und andere nicht. Olivenöl etwa hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt, es ist also nicht ausreichend hitzestabil und „verbrennt“ bereits bei relativ niedriger Temperatur. Dabei werden nicht nur sämtliche Vitamine im Öl zerstört, sondern es können auch gesundheitsschädliche Substanzen entstehen. Daher empfiehlt es sich, fürs Braten und ganz besonders für den Vorgang des Einbrennens, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Ideal sind Raps- und Sonnenblumenöl, oder ein Keimöl, etwa aus Mais.
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